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Les termites sont de retour avec l’arrivée de la saison sèche, trouvant leur chemin dans les plats et dans les estomacs des habitants de la métropole économique.
Les termites sautées, assaisonnées de sel, d’oignons et d’huile, sont vendues dans les rues et les marchés des villes et villages à partir de 100 francs CFA la cuillère à soupe. Certaines tables insolites des restaurants les incluent même à leur menu, suscitant des réactions partagées entre dégoût et délice.
Il est indéniable que la recette des termites sautées connaît un succès croissant. À Douala, certaines commerçantes et ménagères s’approvisionnent au carrefour Ndokotti. La tasse de termites crue est estimée à environ 400 francs CFA. Cependant, certains préfèrent se rendre directement à la source, c’est-à-dire dans les termitières, chacun ayant sa propre technique de collecte. Moïse, un fidèle consommateur de ces insectes au marché “Double Balle” à Bepanda dans le Ve arrondissement, partage sa passion de longue date pour les termites grillées, ” je consomme ces insectes depuis l’enfance. J’aime beaucoup le goût différents que ça procure à mon palais. Donc quand je passe par ici et qu’ils sont disponibles, j’achète d’abord”. Marlène par contre, les intègre à ses plats pour diversifier les repas familiaux. ” Au lieu de la viande, je fais maintenant le mets de pistache avec les termites. Ça change le goût routinier du repas et allège au niveau des des dépenses”, confie t’elle.
La technique de capture des termites peut varier selon les personnes. Yvette, âgée de 25 ans, explique sa méthode consistant à attirer les termites dans une bassine humidifiée près d’une termitière, facilitant ainsi leur capture. D’autres optent pour une méthode plus directe en introduisant du feu dans la termitière pour les faire sortir plus facilement. Au final, c’est le palais qui se régale. Sur ce point, la FAO encourage la consommation d’insectes comestibles pour alléger la pression sur les ressources animales telles que viande et poisson, offrant ainsi un feu vert aux amateurs de termites et d’autres insectes comestibles. Sans oublier l’apport fort en protéines, glucides et en Zinc de ceux ci dans l’organisme.
Teclaire Yetna
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